Sommercocktails

Mastiha-Likör ist ein traditioneller griechischer Likör, der mit Mastixharz aromatisiert wird. Das Harz stammt vom Mastixbaum auf der Insel Chios und verleiht dem Likör sein charakteristisches, leicht harzig-frisches Aroma. Mastiha wird meist gut gekühlt als Digestif oder als Basis für Cocktails serviert.

Mastixbaum mit austretendem Mastixharz

Das Mastixharz – die besondere Zutat

Griechenland ist auch ein altehrwürdiges Feinschmecker-Likörland. Die Wurzeln reichen bis in die byzantinische Zeit und in die Epoche der venezianischen Herrschaft zurück. Heute besitzen viele griechische Destillen ein beeindruckendes Know-how bei der Herstellung hochwertiger Liköre.

Einer der bekanntesten griechischen Liköre ist der Mastiha-Likör. Inzwischen wird er von mehreren renommierten Brennereien in unterschiedlichen Qualitäten hergestellt, zum Beispiel von Stoupakis mit dem „Homeric Mastiha“.

Die Grundlage des Mastiha-Likörs bildet ein ganz besonderer Rohstoff: das Mastixharz.

Mastixharz – der Schatz der Insel Chios

Basis des Mastiha-Likörs ist ein Harz aus dem Mastixstrauch, auch wilde Pistazie genannt. Die Insel Chios gilt als wichtigstes Anbaugebiet dieses außergewöhnlichen Rohstoffs. Die Sträucher besitzen unter ihrer Rinde zahlreiche Harzkanäle, aus denen nach dem Anritzen der Baumrinde der Harzbalsam austritt.

Nach dem Trocknen und Aushärten entstehen kleine klare Harztropfen – die berühmten „Tränen von Chios“.

Während der Erntezeit zwischen Juli und September wird der Boden unter den Bäumen mit feinem weißen Kalkstaub bestreut. Dadurch können die herabtropfenden Harztränen sauber aufgefangen werden. Die Arbeit ist mühsam und zeitintensiv: Mastixbauern müssen etwa zehn Pflanzen anritzen, um ungefähr ein Kilogramm des begehrten Harzes zu gewinnen.

Schon in der Antike war Mastix sehr geschätzt. Sein aromatischer Duft und sein frischer Geschmack machten ihn zu einer Art Kaugummi der damaligen Zeit. Überliefert ist sogar, dass die Damen in den Harems der Sultane Mastix kauten, um für frischen Atem zu sorgen. Auch heute wird Mastix noch für Kaugummi und Zahnpflegeprodukte verwendet.

Mastixbäume auf der Insel Chios

Vom Mastixharz zum Mastiha-Likör

Während meines Besuchs bei der Familienbrennerei Stoupakis auf Chios war ich natürlich besonders neugierig zu erfahren, wie aus diesem Harz schließlich der bekannte Mastiha-Likör entsteht. Die Brennerei stellt mit ihrem Mastiha „Homeric“ ein echtes 100 Prozent Destillat her.

Für mich als Ouzo-Spezialist war es besonders interessant zu hören, dass ein „echter“ Mastiha-Likör technisch ähnlich hergestellt wird wie hochwertiger Ouzo. Bei der Destillation wird Mastixharz zusammen mit Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und weiteren Zutaten in die Brennblase gegeben. Die Destillation erfolgt mit der gleichen traditionellen Brenntechnik, die auch bei vielen Ouzo-Destillaten verwendet wird.

Das gewonnene Mastiha-Destillat wird anschließend mit entmineralisiertem Wasser auf eine Trinkstärke von etwa 28 % Volumen reduziert und mit Zucker verfeinert. So entsteht ein aromatischer Likör mit einem unverwechselbaren Geschmack. Beim Mastiha „Homeric“ von Stoupakis findet sich deshalb auch der Hinweis „100 % destilliert“ auf dem Etikett.

Bei anderen Produkten am Markt wird Mastiha teilweise anders hergestellt. Ähnlich wie bei einfachen Ouzos mit geringerem Destillatanteil wird hier häufig mit Mastixöl aromatisiert. Das erklärt auch die teilweise deutlichen Qualitäts- und Preisunterschiede zwischen verschiedenen Mastiha-Likören.

Geschmack und Besonderheiten

Geschmacklich ist der Mastiha-Likör eher süß und beim ersten Kennenlernen für viele etwas ungewohnt. Als ich ihn zum ersten Mal probierte, musste ich spontan an Zahnpasta denken – und damit lag ich gar nicht so falsch. Der frische, leicht harzige Geschmack erinnert tatsächlich an einige Zahnpflegeprodukte.

Doch genau dieser ungewöhnliche Geschmack macht den Reiz des Likörs aus. Viele Liebhaber schätzen gerade diese besondere Aromatik, die sofort ein wenig griechisches Inselfeeling vermittelt.

Wie trinkt man Mastiha-Likör?

Mastiha-Likör wird traditionell gut gekühlt serviert, oft direkt aus dem Kühlschrank. In Griechenland genießt man ihn gern als Digestif nach dem Essen. Durch seine frische, leicht harzige Note passt er auch hervorragend zu Eiswürfeln oder als Zutat in Cocktails und Longdrinks. Besonders beliebt sind Kombinationen mit Tonic Water, Zitronensaft oder Wodka.

Mastiha in der modernen Barszene

Inzwischen hat der Mastiha-Likör auch die internationale Barszene erobert. Besonders in modernen Cocktailbars wird er gerne als aromatische Basis für kreative Drinks verwendet.

Skinos Mastiha Bar in Athen

Dadurch entstehen spannende Cocktailvariationen, die vor allem im Sommer sehr beliebt sind. Wer Mastiha einmal als Cocktail probiert hat, versteht schnell, warum dieser griechische Likör auch außerhalb Griechenlands immer mehr Fans findet.

Mastiha Cocktail aus einer Bar in Athen

Einfach ausprobieren – viele Genießer sind überrascht, wie vielseitig sich dieser besondere Likör verwenden lässt.

Ein paar einfache Mastiha-Cocktails, die sich auch zu Hause leicht mixen lassen, stelle ich im Folgenden vor.

Mastiha-Cocktails selbst gemacht

Wer den Likör einmal selbst ausprobieren möchte, kann ihn auch zu Hause sehr einfach mixen.

Ein klassischer Cocktail ist zum Beispiel der Mastiha Skinos Dry. Dafür werden 3 cl Mastiha mit 5 cl Wodka zusammen mit Eis im Shaker kräftig geschüttelt. Anschließend wird der Drink in ein Cocktailglas gefüllt und mit einer Limettenschale garniert.

Mastiha Skinos Dry Cocktail

Sehr erfrischend ist auch der Longdrink Mastiha Skinos mit Tonic Water. Dafür gibt man 5 cl Mastiha in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas und füllt es mit gut gekühltem Tonic Water auf. Eine Limettenscheibe sorgt für zusätzliche Frische.

Mastiha Tonic Longdrink

Ein weiterer interessanter Cocktail ist der Mastiha Cosmopolis. Hier werden 2 cl Mastiha mit 3 cl Wodka, 2 cl Cranberrysaft und einem 1 cl Zitronensaft im Shaker mit Eis gemixt. Anschließend wird der Cocktail in ein Glas gegeben und mit Limette garniert.

Mastiha Cosmopolis Cocktail

Sehr einfach ist auch ein Longdrink aus Mastiha und Limonade. Dafür werden etwa 5 cl Mastiha in ein Longdrinkglas mit Eis gegeben und anschließend mit kalter Limonade aufgefüllt. Ein Spritzer Limette rundet den Drink ab.

Mastiha Limonade Longdrink

Ein Mastiha-Likör aus traditioneller Herstellung

Wer den charakteristischen Geschmack von Mastiha einmal selbst probieren möchte, dem kann ich den Mastiha-Likör mit 100 Prozent Destillatanteil Homeric von Stoupakis empfehlen. Die traditionsreiche Brennerei Stoupakis destilliert diesen Likör aus natürlichem Mastixharz, das ausschließlich auf der Insel Chios gewonnen wird.

Wer neugierig geworden ist, kann diesen Mastiha-Likör hier näher entdecken: Mastiha Homeric von Stoupakis.

Fazit

Mastiha-Likör gehört zu den faszinierendsten Spezialitäten Griechenlands. Sein einzigartiger Geschmack entsteht durch das seltene Mastixharz von der Insel Chios und macht ihn zu einem ganz besonderen Likör.

Ob pur, gut gekühlt oder als Grundlage für kreative Cocktails – Mastiha bringt immer ein Stück griechische Inselwelt ins Glas.

Weitere Ideen für Cocktails finden Sie auch in unserem Beitrag über Ouzo-Cocktails.

Jamas!

Frank Steiniger

Ouzo Cocktails – einfache Rezepte für griechische Longdrinks

Ouzo eignet sich nicht nur zum klassischen Genuss mit Wasser – auch als Cocktailbasis macht der griechische Anisschnaps eine überraschend gute Figur. Mit wenigen Zutaten lassen sich fruchtige und erfrischende Ouzo-Cocktails ganz einfach selbst mixen.

Ich persönlich liebe griechische Cocktails mit Ouzo – und seit gestern sogar noch ein bisschen mehr. Denn ich folgte dem Vorschlag, einige einfache Ouzo-Cocktail-Rezepte zusammenzustellen und dazu passende Bilder sowie die Zutaten zu zeigen.

Schließlich sind Cocktails mit Ouzo voll im Trend.

Was für ein Fotoshooting! Zusammen mit den zahlreichen „Rohstoffen“ und der Fotoausrüstung ging es hinaus auf die Terrasse. Dazu herrliches Sommer-Sonnenlicht – Griechenland ließ grüßen. Und satte 36 °C im Schatten! Puuuh…

Einfache und schnelle Ouzo-Cocktails sollten es werden. Ohne Profi-Barkeeper-Kenntnisse und ohne spezielle Bar-Ausrüstung. Mit Zutaten, die man im Haushalt hat oder schnell besorgen kann.

Wer Ouzo einmal als Cocktailbasis ausprobiert, merkt schnell, wie vielseitig diese Spirituose ist. Besonders gut harmoniert der typische Anisgeschmack mit fruchtigen Zutaten wie Orangensaft, Zitronensaft oder Granatapfel. So entstehen im Handumdrehen erfrischende Longdrinks, die sofort ein wenig griechisches Urlaubsgefühl ins Glas bringen.

Longdrink Ouzo Orange

Begonnen habe ich mit einem ganz einfachen Klassiker: Ouzo Orange.

Dafür einfach etwa 2 cl Ouzo in ein Longdrinkglas geben und mit gut gekühltem Orangensaft auffüllen. Mehr braucht es nicht. Fertig – und Jamas!

Der Geschmack der Orange steht zunächst im Vordergrund. Kurz danach kommen jedoch die typischen Anis- und Kräuteraromen des Ouzo angenehm durch. So entsteht eine fruchtige und interessante Alternative zur klassischen Ouzo-Wasser-Mischung.

Fruchtiger Ouzo-Cocktail mit Orangensaft – der einfache Longdrink Ouzo Orange.

Cocktail Ouzo Blue Curacao

Danach wollte ich etwas mehr Farbe ins Spiel bringen. Der Cocktail Ouzo Blue sollte es werden.

Blau steht schließlich auch ein wenig für Griechenland – für das Meer, den Himmel und viele schöne Urlaubserinnerungen.

Dafür kommen 2 cl Ouzo, 1 cl Blue Curacao und 1 cl Zitronensaft in einen Shaker. Gut schütteln und anschließend über Eiswürfel in ein Glas geben. Danach wird der Drink noch mit kaltem Wasser aufgefüllt.

Der Cocktail wirkt optisch sehr inspirierend und spielt geschmacklich mit einer Mischung aus süßen, sauren und leicht bitteren Noten. Ein Insel-Ouzo im Glas sorgt dabei schnell für das passende Kopfkino.

Blauer Ouzo-Cocktail mit Blue Curacao und Zitronensaft.

Cocktail Ouzo mit Sprite und Grenadine

Auch optisch sehr reizvoll ist der Cocktail mit Ouzo, Sprite und Grenadine.

Hierfür werden zunächst etwa 5 cl Ouzo in ein Longdrinkglas gegeben. Danach füllt man das Glas mit Sprite auf. Durch die Zugabe von etwas Grenadinen-Sirup und ein paar Eiswürfeln entsteht ein interessantes Farbspiel im Glas – von weiß im oberen Bereich bis zu einem kräftigen Rot am Boden.

Alternativ kann man statt Grenadinen-Sirup auch Granatapfelsaft verwenden. Beide Varianten sorgen für eine fruchtige und sommerliche Note.

Ouzo-Cocktail mit Sprite und Grenadine im Longdrinkglas.

Cocktail Ouzo Amaretto

Dieser Cocktail klingt bereits spannend – und schmeckt genauso. Ouzo Amaretto ist eine kleine geschmackliche Allianz des Südens, die uns Nordlichter durchaus überraschen kann.

Ich muss zugeben, dass ich diesen Ouzo-Cocktail vorher noch nicht kannte. Seit dem Fotoshooting gehört er jedoch zu meinen persönlichen Favoriten.

Für diesen Drink werden etwa 4 cl Ouzo und 1 cl Amaretto-Sirup in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas gegeben. Anschließend wird der Cocktail mit eiskaltem Wasser aufgefüllt und vorsichtig umgerührt.

Das Ergebnis ist ein überraschend eleganter und sehr aromatischer Cocktail.

Eleganter Ouzo-Amaretto-Cocktail mit Eiswürfeln.

Welcher Ouzo eignet sich für Cocktails?

Für meine Cocktailversuche habe ich bewusst einen eher leichten Ouzo mit 38 % Alkohol, den Ouzo Vantana, verwendet. Seine milde Art passt sehr gut zu fruchtigen Cocktails.

Wer den Ouzo-Geschmack im Cocktail etwas kräftiger behalten möchte, kann auch zu einem etwas stärkeren Ouzo greifen. Eine gute Wahl ist beispielsweise der 40-prozentige Ouzo aus Samos von Giokarini.

Natürlich kann man seine Cocktails auch noch mit frischen Früchten oder kleinen Dekorationen optisch aufwerten.

Ouzo traditionell richtig trinken

Und wie genießt man Ouzo eigentlich klassisch?

Wer Cocktails mit Ouzo nicht so mag, kann ihn natürlich weiterhin traditionell trinken. Dazu wird Ouzo am besten bei Zimmertemperatur serviert. Anschließend mischt man ihn mit gutem, kaltem Wasser.

Ein typisches Mischverhältnis liegt bei etwa 50 % Ouzo und 50 % Wasser. Wer es etwas milder mag, kann auch eine Mischung aus 60 % Wasser und 40 % Ouzo ausprobieren.

Erst danach gibt man die Eiswürfel hinzu.

Ouzo sollte übrigens möglichst nicht im Kühlschrank oder im Gefrierfach gelagert werden, da bei niedrigen Temperaturen die ätherischen Öle des Anis ausflocken können.

Mehr darüber erfahren Sie auch in unserem Beitrag darüber, wie man Ouzo richtig trinkt.

Fazit

Ouzo eignet sich nicht nur für den klassischen Genuss mit Wasser. Auch als Cocktailbasis sorgt er für spannende und überraschende Geschmackserlebnisse. Mit wenigen Zutaten lassen sich erfrischende Sommerdrinks mixen, die sofort an Urlaub in Griechenland erinnern.

Probieren Sie es einfach einmal aus.

Weitere Ideen für Cocktails finden Sie auch in unserem Beitrag über Cocktails mit Mastiha-Likör.

Viel Freude beim Nachmachen der Cocktails – und natürlich:

Jamas!

Frank Steiniger