Ouzo Kazanisto

Bei meinem Besuch der Stoupakis Brennerei auf Chios.

Auf meiner Suche nach dem besten Ouzo stoße ich immer wieder auf neue Erkenntnisse. Eine besondere Entdeckung war für mich vor vielen Jahren der Ouzo Kazanisto von der Familienbrennerei Stoupakis auf der Insel Chios.

Nach dem ersten neugierigen Schlückchen bemerkte ich sogleich: Der Kazanisto ist geschmacklich irgendwie anders.

Spätere gemeinsame Tastings mit völlig „Ahnungslosen“ bestätigten meine Meinung.

Joo, der ist anders!

Aber warum?

Ein Blick auf das Flaschenetikett machte mich noch neugieriger. Dort stand „100 % distilled“ und „no added sugar“. Ein Ouzo aus 100 Prozent Destillat also, ohne zusätzlichen Zucker.

Oha!

Aber woher stammt dann die dezente Süße im Ouzo Kazanisto?

„Der schmeckt ja voll nach Kräutern!“

Bei meinen Ouzo-Tastings vor Corona habe ich über die Jahre eine interessante Beobachtung gemacht. Der Kazanisto war nie der Ouzo, auf den sich alle Teilnehmer sofort stürzten.

Wer einen sehr süßen und gefälligen Ouzo erwartete, war manchmal sogar irritiert:

„Der schmeckt ja voll nach Kräutern!“

Meine Antwort darauf war meist recht einfach:

Was ist Ouzo eigentlich? Ist das kein Kräuterschnaps?

Andere Teilnehmer wurden dagegen gerade beim Kazanisto neugierig. Es waren häufig Menschen, die sich auch sonst gerne mit gutem Essen, Wein und besonderen Produkten beschäftigten. Sie suchten nicht den süßesten oder gefälligsten Ouzo des Abends. Sie wollten wissen, was sie da im Glas hatten.

Und genau bei diesen Feinschmeckerinnen und Feinschmeckern kam der Kazanisto besonders gut an.

Die Meinungen waren also durchaus gespalten. Aber vielleicht lag genau darin das Geheimnis dieses Ouzo.

Verkostung des Ouzo Kazanisto bei meinem Besuch der Brennerei Stoupakis auf Chios.

100 Prozent Destillat und kein zusätzlicher Zucker

Beim Kazanisto fehlt die oftmals überschwängliche Süße mancher anderer Ouzo. Stattdessen stehen die Kräuter und der Anis deutlicher im Mittelpunkt.

Nach Rücksprache mit Stoupakis wusste ich schließlich auch, warum.

Für den Ouzo Kazanisto wird Anis von der Insel Chios verwendet. Man sagt, auf Lesbos und Chios wächst der beste Anis der Welt. Und dieser Anis dominiert den Geschmack und erzeugt die dezente natürliche Süße im Kazanisto.

Anis von Chios – ein wichtiger Rohstoff für den Ouzo Kazanisto.

Bauern bei der Aussaat des Anis auf Chios.

Mehr nicht.

Auch Mastix, wie ich damals zunächst vermutete, ist nicht enthalten.

Der Kazanisto wird aus 100 Prozent Ouzo-Destillat hergestellt. Auf zusätzlichen Zucker wird laut Stoupakis verzichtet. Genau diese Kombination macht ihn für mich so besonders: Er ist kräuterbetont, fein und eigenständig.

Vielleicht ist das auch der Grund, warum er nicht jedem auf Anhieb gefällt.

Aber muss ein guter Ouzo eigentlich jedem gefallen?

Traditionelle Brenntechnik bei Stoupakis auf Chios.

Meine Reise zu Stoupakis auf Chios

Irgendwann wollte ich es genauer wissen und habe die Brennerei Stoupakis auf Chios selbst besucht.

Schon die Überfahrt von Lesbos nach Chios mit der „Nissos Samos“ war ein Erlebnis. Der Sonnenuntergang während der Fahrt war ganz großes Kino!

Am nächsten Morgen holte mich Manolis Haviaras, der geschäftsführende Gesellschafter von Stoupakis, vor meinem Hotel ab. Gemeinsam fuhren wir zur Brennerei.

Dort konnte ich mir ansehen, wo der Ouzo hergestellt wird, der mich Jahre zuvor beim ersten Schluck so neugierig gemacht hatte.

Und ich kann nur sagen:

Alles tipptopp!

Ich habe im Laufe der Jahre einige griechische Brennereien besucht. Bei Stoupakis beeindruckte mich besonders die Verbindung aus traditioneller Destillation und moderner Technik. Die Produktion war in einem außergewöhnlich gepflegten Zustand.

Hier werden Tradition und Qualität nicht nur auf ein Etikett geschrieben. Man kann sie sehen.

Vor der Stoupakis Brennerei auf Chios.

Von der Kupferbrennblase ins Glas

Besonders interessant waren für mich natürlich die traditionellen Kupferbrennblasen. Hier entstehen der Ouzo Kazanisto und weitere Spezialitäten der Brennerei.

Für jemanden, der sich seit Jahren mit Ouzo beschäftigt, sind solche Besuche unbezahlbar. Man kann viel über Herstellung und Qualität lesen. Etwas anderes ist es, vor den Brennblasen zu stehen, mit den Menschen zu sprechen und sich die Produktion direkt vor Ort erklären zu lassen.

Zum Abschluss meines Besuches wurden natürlich auch der Ouzo Kazanisto mit 40 % Vol. und sein großer Bruder mit 46 % Vol. verkostet.

Der Ouzo Kazanisto 40 % ist bis heute mein Favorit und auch bei meinen Kunden die beliebtere Variante. Fein, ausgewogen und elegant.

Der 46er ist dagegen etwas für Freunde schwergewichtiger Ouzo. Mehr Kraft, mehr Alkohol und ein anderer Auftritt.

Beide werden aus 100 Prozent Destillat hergestellt. Und beide tragen unverkennbar die Handschrift des Kazanisto.

Wenn Ouzo Musik wäre

Ich habe einmal versucht, meine drei Lieblings-Ouzo mit Musik zu vergleichen.

Der Ouzo Giannatsi von Lesbos ist für mich Blues. Traditionell, ehrlich und unverfälscht.

Der Babatzim Classic aus Thessaloniki ist Rock ’n’ Roll. Ein sympathisches Raubein mit E-Gitarre.

Und der Kazanisto?

Klassische Musik.

Vielleicht eine Geige.

Fein, elegant und nicht unbedingt etwas für den schnellen Effekt. Ein Ouzo, bei dem man genauer hinschmecken darf.

Deshalb sage ich bis heute: Der Ouzo Kazanisto ist ein Ouzo für Feinschmeckerinnen und Feinschmecker.

Mehr über meine drei persönlichen Favoriten und warum der Kazanisto für mich zur klassischen Musik, der Giannatsi zum Blues und der Babatzim zum Rock ’n’ Roll gehört, erfahren Sie in meinem Beitrag „Welcher Ouzo ist der beste? Drei Premium-Ouzo für echte Genießer“.

Ouzo Kazanisto klassisch mit gut gekühltem Wasser und griechischen Meze genießen.

Mein Fazit

Meine erste Reaktion auf den Kazanisto war:

Joo, der ist anders!

Viele Jahre, zahlreiche Tastings und einen Besuch bei Stoupakis auf Chios später weiß ich auch, warum.

100 Prozent Destillat. Kein zusätzlicher Zucker. Anis von Chios. Eine ausgeprägte Kräuteraromatik. Und eine Brennerei, in der traditionelle Destillation und moderne Technik zusammenkommen.

Der Kazanisto ist kein Ouzo, der versucht, jedem zu gefallen. Vielleicht gefällt er mir gerade deshalb so gut.

Natürlich immer mit gut gekühltem Wasser und Eis serviert.

Ouzo Kazanisto 40 % – für mich ein Ouzo für Feinschmeckerinnen und Feinschmecker.

Jamas!

Frank Steiniger