Mastix

Mastiha-Likör ist ein traditioneller griechischer Likör, der mit Mastixharz aromatisiert wird. Das Harz stammt vom Mastixbaum auf der Insel Chios und verleiht dem Likör sein charakteristisches, leicht harzig-frisches Aroma. Mastiha wird meist gut gekühlt als Digestif oder als Basis für Cocktails serviert.

Mastixbaum mit austretendem Mastixharz

Das Mastixharz – die besondere Zutat

Griechenland ist auch ein altehrwürdiges Feinschmecker-Likörland. Die Wurzeln reichen bis in die byzantinische Zeit und in die Epoche der venezianischen Herrschaft zurück. Heute besitzen viele griechische Destillen ein beeindruckendes Know-how bei der Herstellung hochwertiger Liköre.

Einer der bekanntesten griechischen Liköre ist der Mastiha-Likör. Inzwischen wird er von mehreren renommierten Brennereien in unterschiedlichen Qualitäten hergestellt, zum Beispiel von Stoupakis mit dem „Homeric Mastiha“.

Die Grundlage des Mastiha-Likörs bildet ein ganz besonderer Rohstoff: das Mastixharz.

Mastixharz – der Schatz der Insel Chios

Basis des Mastiha-Likörs ist ein Harz aus dem Mastixstrauch, auch wilde Pistazie genannt. Die Insel Chios gilt als wichtigstes Anbaugebiet dieses außergewöhnlichen Rohstoffs. Die Sträucher besitzen unter ihrer Rinde zahlreiche Harzkanäle, aus denen nach dem Anritzen der Baumrinde der Harzbalsam austritt.

Nach dem Trocknen und Aushärten entstehen kleine klare Harztropfen – die berühmten „Tränen von Chios“.

Während der Erntezeit zwischen Juli und September wird der Boden unter den Bäumen mit feinem weißen Kalkstaub bestreut. Dadurch können die herabtropfenden Harztränen sauber aufgefangen werden. Die Arbeit ist mühsam und zeitintensiv: Mastixbauern müssen etwa zehn Pflanzen anritzen, um ungefähr ein Kilogramm des begehrten Harzes zu gewinnen.

Schon in der Antike war Mastix sehr geschätzt. Sein aromatischer Duft und sein frischer Geschmack machten ihn zu einer Art Kaugummi der damaligen Zeit. Überliefert ist sogar, dass die Damen in den Harems der Sultane Mastix kauten, um für frischen Atem zu sorgen. Auch heute wird Mastix noch für Kaugummi und Zahnpflegeprodukte verwendet.

Mastixbäume auf der Insel Chios

Vom Mastixharz zum Mastiha-Likör

Während meines Besuchs bei der Familienbrennerei Stoupakis auf Chios war ich natürlich besonders neugierig zu erfahren, wie aus diesem Harz schließlich der bekannte Mastiha-Likör entsteht. Die Brennerei stellt mit ihrem Mastiha „Homeric“ ein echtes 100 Prozent Destillat her.

Für mich als Ouzo-Spezialist war es besonders interessant zu hören, dass ein „echter“ Mastiha-Likör technisch ähnlich hergestellt wird wie hochwertiger Ouzo. Bei der Destillation wird Mastixharz zusammen mit Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und weiteren Zutaten in die Brennblase gegeben. Die Destillation erfolgt mit der gleichen traditionellen Brenntechnik, die auch bei vielen Ouzo-Destillaten verwendet wird.

Das gewonnene Mastiha-Destillat wird anschließend mit entmineralisiertem Wasser auf eine Trinkstärke von etwa 28 % Volumen reduziert und mit Zucker verfeinert. So entsteht ein aromatischer Likör mit einem unverwechselbaren Geschmack. Beim Mastiha „Homeric“ von Stoupakis findet sich deshalb auch der Hinweis „100 % destilliert“ auf dem Etikett.

Bei anderen Produkten am Markt wird Mastiha teilweise anders hergestellt. Ähnlich wie bei einfachen Ouzos mit geringerem Destillatanteil wird hier häufig mit Mastixöl aromatisiert. Das erklärt auch die teilweise deutlichen Qualitäts- und Preisunterschiede zwischen verschiedenen Mastiha-Likören.

Geschmack und Besonderheiten

Geschmacklich ist der Mastiha-Likör eher süß und beim ersten Kennenlernen für viele etwas ungewohnt. Als ich ihn zum ersten Mal probierte, musste ich spontan an Zahnpasta denken – und damit lag ich gar nicht so falsch. Der frische, leicht harzige Geschmack erinnert tatsächlich an einige Zahnpflegeprodukte.

Doch genau dieser ungewöhnliche Geschmack macht den Reiz des Likörs aus. Viele Liebhaber schätzen gerade diese besondere Aromatik, die sofort ein wenig griechisches Inselfeeling vermittelt.

Wie trinkt man Mastiha-Likör?

Mastiha-Likör wird traditionell gut gekühlt serviert, oft direkt aus dem Kühlschrank. In Griechenland genießt man ihn gern als Digestif nach dem Essen. Durch seine frische, leicht harzige Note passt er auch hervorragend zu Eiswürfeln oder als Zutat in Cocktails und Longdrinks. Besonders beliebt sind Kombinationen mit Tonic Water, Zitronensaft oder Wodka.

Mastiha in der modernen Barszene

Inzwischen hat der Mastiha-Likör auch die internationale Barszene erobert. Besonders in modernen Cocktailbars wird er gerne als aromatische Basis für kreative Drinks verwendet.

Skinos Mastiha Bar in Athen

Dadurch entstehen spannende Cocktailvariationen, die vor allem im Sommer sehr beliebt sind. Wer Mastiha einmal als Cocktail probiert hat, versteht schnell, warum dieser griechische Likör auch außerhalb Griechenlands immer mehr Fans findet.

Mastiha Cocktail aus einer Bar in Athen

Einfach ausprobieren – viele Genießer sind überrascht, wie vielseitig sich dieser besondere Likör verwenden lässt.

Ein paar einfache Mastiha-Cocktails, die sich auch zu Hause leicht mixen lassen, stelle ich im Folgenden vor.

Mastiha-Cocktails selbst gemacht

Wer den Likör einmal selbst ausprobieren möchte, kann ihn auch zu Hause sehr einfach mixen.

Ein klassischer Cocktail ist zum Beispiel der Mastiha Skinos Dry. Dafür werden 3 cl Mastiha mit 5 cl Wodka zusammen mit Eis im Shaker kräftig geschüttelt. Anschließend wird der Drink in ein Cocktailglas gefüllt und mit einer Limettenschale garniert.

Mastiha Skinos Dry Cocktail

Sehr erfrischend ist auch der Longdrink Mastiha Skinos mit Tonic Water. Dafür gibt man 5 cl Mastiha in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas und füllt es mit gut gekühltem Tonic Water auf. Eine Limettenscheibe sorgt für zusätzliche Frische.

Mastiha Tonic Longdrink

Ein weiterer interessanter Cocktail ist der Mastiha Cosmopolis. Hier werden 2 cl Mastiha mit 3 cl Wodka, 2 cl Cranberrysaft und einem 1 cl Zitronensaft im Shaker mit Eis gemixt. Anschließend wird der Cocktail in ein Glas gegeben und mit Limette garniert.

Mastiha Cosmopolis Cocktail

Sehr einfach ist auch ein Longdrink aus Mastiha und Limonade. Dafür werden etwa 5 cl Mastiha in ein Longdrinkglas mit Eis gegeben und anschließend mit kalter Limonade aufgefüllt. Ein Spritzer Limette rundet den Drink ab.

Mastiha Limonade Longdrink

Ein Mastiha-Likör aus traditioneller Herstellung

Wer den charakteristischen Geschmack von Mastiha einmal selbst probieren möchte, dem kann ich den Mastiha-Likör mit 100 Prozent Destillatanteil Homeric von Stoupakis empfehlen. Die traditionsreiche Brennerei Stoupakis destilliert diesen Likör aus natürlichem Mastixharz, das ausschließlich auf der Insel Chios gewonnen wird.

Wer neugierig geworden ist, kann diesen Mastiha-Likör hier näher entdecken: Mastiha Homeric von Stoupakis.

Fazit

Mastiha-Likör gehört zu den faszinierendsten Spezialitäten Griechenlands. Sein einzigartiger Geschmack entsteht durch das seltene Mastixharz von der Insel Chios und macht ihn zu einem ganz besonderen Likör.

Ob pur, gut gekühlt oder als Grundlage für kreative Cocktails – Mastiha bringt immer ein Stück griechische Inselwelt ins Glas.

Weitere Ideen für Cocktails finden Sie auch in unserem Beitrag über Ouzo-Cocktails.

Jamas!

Frank Steiniger